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In Vino Veritas: découvrez quelles caractéristiques font des vins primés

In Vino Veritas: découvrez quelles caractéristiques font des vins primés

Si vous vous êtes déjà demandé comment faire une bouteille de vin primée, la réponse réside dans des niveaux élevés d'éthanol et de sucre.

Les résultats font partie d'un projet de recherche de l'Université de l'État de Washington. Ils sont publiés dans le Journal of Wine Researchet dirigé par Carolyn Ross, professeur et directeur du Centre d'évaluation sensorielle de l'université.

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Comment les chercheurs sont-ils arrivés à cette conclusion?

Curieux de connaître les similitudes entre les vins primés et délectables, les chercheurs se sont lancés dans leur quête pour tester ces vins gagnants d'un concours international de vins.

Un test que beaucoup de gens sauteraient sur l'occasion, nous en sommes sûrs!

Cependant, les chercheurs n'ont pas bu de litres de vin pour cet article. Au lieu de cela, ils ont parcouru des années de données du célèbre Mundus Vini Challenge, organisé deux fois par an en Allemagne.

Qu'ont découvert les chercheurs?

Il existe cependant une différence entre les vins blancs et rouges primés. Les deux nécessitent des niveaux élevés d'éthanol et de sucre.

Dans les vins blancs, on choisit des senteurs et des saveurs étroitement liées à la douceur et aux fruits exotiques. Alors que dans les vins rouges, les fruits secs et les notes épicées étaient les gagnants habituels.

En revanche, si les vins blancs laissaient entrevoir des notes d'acidité et d'astringence, et les vins rouges dépeignaient des baies végétatives et rouges, ils ne se rapprochaient pas du sommet.

Cela dit, il faut un peu plus que créer un vin doux ou moins acide pour remporter un prix.

L'auteur de l'article, Carolyn Ross, a déclaré: "La complexité et l'harmonie sont difficiles à définir. Selon les données, vous voudrez peut-être ajouter plus de fruits exotiques ou de piquant. Mais cela peut avoir un impact sur les attributs plus larges du vin."

Ross a poursuivi: "Le fait demeure qu'il sera toujours très impressionnant de faire un vin qui remporte un prix lors d'un concours prestigieux."

Si un vin remporte un prix, il peut changer sa popularité. Le simple fait d'avoir une étiquette «primée» sur la bouteille incitera de nombreux consommateurs à choisir cette bouteille plutôt qu'une autre.

Comme l'a dit Ross, "certaines personnes décideront entre deux vins différents simplement parce que l'un d'eux porte un autocollant. Il y a un impact positif majeur pour un vignoble."


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