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Est-il possible de fabriquer du whisky écologique?

Est-il possible de fabriquer du whisky écologique?

Que vous l'appeliez whisky ou whisky, le processus de fabrication de cette boisson légendaire, ou d'autres liqueurs, est incroyablement intéressant et extrêmement ancien.

À l'ère de la durabilité, il pourrait y avoir une question brûlante sur la façon dont nous fabriquons la boisson qui nous brûle agréablement la gorge depuis des siècles - existe-t-il des moyens de rendre le processus de distillation écologique? D'ailleurs, est-il vraiment légal de distiller de l'alcool à la maison?

Ici, nous explorons ces mêmes questions et répondons à d'autres questions fréquemment posées sur la distillation.

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Est-il possible de fabriquer du whisky / whisky écologique?

Aussi étrange que cela puisse paraître, c'est possible, mais ce n'est peut-être pas pratique pour les lots faits maison. De nombreuses entreprises commerciales dans le monde font déjà des progrès pour réduire l'impact de leur activité sur la planète.

La distillerie suédoise Mackmyra en est un excellent exemple. Il a été créé en 1999 avec sa philosophie fondatrice de «production de whisky avec [l'environnement] à l'esprit».

En combinant des alambics à gravité et une réflexion latérale, ils ont réussi à construire, à partir de zéro, une distillerie respectueuse de l'environnement.

«En commençant par introduire les ingrédients bruts en haut, jusqu'à la collecte de l'esprit nouveau-né en bas, tout tombe naturellement d'une étape du processus à l'autre. De plus, toute la chaleur générée lors de la production est utilisée pour chauffer nos locaux », note Mackmyra.

Non seulement cela, mais ils utilisent des bio-granulés pour chauffer l'eau nécessaire à la distillation et recycler les eaux usées de chaque lot de production. Ils utilisent même la paille d'orge pour divers projets de construction.

La Scotch Whisky Association (SWA) a également fait adhérer ses membres à 101 distilleries de malt et de céréales à leur stratégie environnementale de l'industrie. Cela détaille la manière dont les membres doivent s'engager à réduire la consommation d'eau et les emballages, et atteindre un objectif de 20% utilisation des énergies renouvelables d'ici 2020.

L'une des principales économies que les distilleries écossaises ont commencé à adopter est de réduire leur besoin de combustibles non durables pour allumer leurs alambics. Leur solution consiste à utiliser le «draff» (résidu de grains usés de la distillation) comme source de combustible.

Ils utilisent une forme de biocombustible pour leurs chaudières. D'autres utilisent des déchets secs et une digestion anaérobie (AD) pour produire du méthane. Ici, le «draff» est mélangé avec du pot ale (la levure et le liquide riche en protéines créé pendant la distillation) pour créer un sous-produit combustible.

Mais pour un petit distillateur amateur à la maison, ces mesures pourraient être trop demander. Cela étant dit, l'acte même de la distillation à domicile peut aider l'environnement de différentes manières intéressantes.

Est-il légal de distiller de l'alcool à la maison?

Bref, ça dépend. Aux États-Unis, vous avez deux niveaux de formalités administratives que vous devez respecter pour respecter les lois applicables relatives à la distillation à domicile: les réglementations nationales et fédérales.

Au niveau fédéral, il n'y a aucune restriction sur la possession d'un alambic, quelle que soit sa taille. Le seul problème est la raison pour laquelle vous comptez l'utiliser.

Si vous souhaitez l'utiliser pour distiller de l'eau ou des huiles essentielles, il n'y a aucun problème. Vous n'avez pas non plus besoin d'enregistrer votre équipement et vous n'aurez pas non plus besoin d'un permis spécial pour commencer.

"Cependant, sachez qu'il est illégal de distiller de l'alcool sans avoir ni un" permis de spiritueux distillés "ou un" permis fédéral d'alcool dans le carburant. "Peu importe si l'alcool est destiné à un usage personnel uniquement, pas à la vente, etc.", selon à clawhammersupply.com.

Si vous voulez vraiment distiller de l'alcool, vous devrez vous procurer un permis. Aux États-Unis, ils se présentent sous deux formes:

  • Permis fédéral pour les spiritueux distillés - C'est ce que les principales distilleries ont aux États-Unis.Celles-ci sont chères et très difficiles à mettre la main sur.
  • Permis fédéral d'alcoolémie - Comme leur nom l'indique, ceux-ci vous permettent de distiller de l'alcool à des fins de carburant uniquement. Ceux-ci sont gratuits et relativement faciles à obtenir.

La légalité de la possession ou de l'utilisation d'un alambic varie d'un État à l'autre.

"Certains États n'ont pas de lois sur la possession d'un alambic, mais interdisent la distillation d'alcool (comme le Colorado, qui facture une petite amende si l'on est surpris en train de le faire), tandis que d'autres États interdisent la possession d'un alambic à moins qu'il ne s'agisse d'alcool de carburant (comme comme la Caroline du Nord, qui exige un permis d'État pour l'alcool dans le carburant). Certains États peuvent interdire la possession d'équipement de distillation et la distillation. Vous devrez consulter les lois de votre État sur Google pour le savoir », déclare clawhammersupply.com.

Les lois des autres pays varient également considérablement.

Au Royaume-Uni, par exemple, bien que techniquement illégale sans licence, elle est rarement, voire jamais, appliquée. Si vous distillez de l'alcool à la maison, vous êtes censé déclarer tout 1,2% abv et payer la taxe sur elle.

Il s'agit normalement d'une formalité et principalement pour des raisons de sécurité.

Si vous êtes pris sans permis, vous pourriez être susceptible de débourser £1,000 ou plus en amendes et risquer de voir votre précieux équipement confisqué. Vous pouvez demander une licence ici.

Mais dans tous les cas, la distillation d'alcool pour la consommation sans la licence correspondante est illégale. Vous pouvez demander les permis appropriés pour le faire, mais à moins que vous n'ouvriez une distillerie, cela ne vaudra probablement pas la peine pour une distillation domestique à petite échelle.

Que fait une distillerie?

Les distilleries sont des installations spécialement conçues pour distiller de l'alcool (ou d'autres substances). En utilisant divers équipements, comme un alambic, ces installations séparent les différents composants d'un mélange liquide en utilisant un processus sélectif d'ébullition et de condensation.

Pour la production d'alcool, cela nécessite la distillation des sous-produits de la fermentation. Le processus de distillation augmente la teneur en alcool relative d'un produit pour produire de l'alcool spiritueux de qualité boisson.

Mais la distillation et les distilleries sont également utilisées pour produire d'autres substances. Par exemple, la distillation (à l'aide d'un alambic) est couramment utilisée pour:

1. Produire de l'eau dessalée,

2. fabriquer des carburants et des matières premières à partir de pétrole brut,

3. Distillation cryogénique de l'oxygène, de l'azote et de l'argon pour les applications industrielles; et,

4. Concentrez les produits chimiques synthétisés à partir d'impuretés et d'autres produits.

Comment l'alcool est-il distillé?

Chaque fois que l'alcool est distillé, il doit d'abord être produit par fermentation. Cela peut provenir de tout ce qui contient des glucides et conduit généralement à la production de vin ou d'autres fruits fermentés ou jus de plantes ou à partir d'un amidon (tel que divers grains).

Une fois la fermentation terminée, le produit peut être distillé pour augmenter la concentration d'alcool.

"Les spiritueux distillés sont toutes les boissons alcoolisées dans lesquelles la concentration d'alcool éthylique a été augmentée au-dessus de celle du mélange fermenté d'origine par une méthode appelée distillation." Selon Encyclopedia Britannica.

A l'aide d'un alambic, ces fluides fermentés sont soumis à une série de cycles d'évaporation et de condensation pour extraire l'alcool.

"Le principe de la distillation alcoolique est basé sur les différents points d'ébullition de l'alcool (78,5 ° C ou 173,3 ° F) et de l'eau (100 ° C ou 212 ° F). Si un liquide contenant de l'alcool éthylique est chauffé à une température supérieure 78,5 ° C mais en dessous de 100 ° C et la vapeur qui s'échappe du liquide est condensée, le condensat aura une concentration ou une force d'alcool plus élevée », note l'Encyclopedia Britannica.

Combien de temps faut-il pour distiller de l'alcool?

La distillation de l'alcool, à l'exclusion du précurseur de fermentation, peut durer entre quelques heures et quelques jours. Cela dépend vraiment de la taille de l'alambic, du volume de fluides requis, du nombre de cycles de distillation, etc.

Mais pour un guide approximatif, ispirits.com suggère qu'il faudrait environ 4,5 heures pour 3litres.

"Cela variera entre les images fixes. 25 L le lavage prendra environ 4,5 heures pour parcourir le Still Spirits Super Reflux Still. Il faudra environ 1 heure et 35 minutes pour chauffer avant que tout condensat ne s'écoule du condenseur. Il faudra ensuite environ 5 minutes pour récupérer la tête et près de 3 heures pour récupérer 3 litres (6,3 pintes) d'alcool à 80%. Ceci n'est qu'un guide approximatif. "


Voir la vidéo: TECHNIQUE CUISINE Comment fabriquer de lalcool à la maison - les bases (Octobre 2021).