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Le chocolat nécessite un mélange complexe de science pour être vraiment délicieux, disent les physiciens

Le chocolat nécessite un mélange complexe de science pour être vraiment délicieux, disent les physiciens

L'écrivain et philosophe Fernando Pessoa a dit un jour: «Regardez, il n'y a pas de métaphysique sur terre comme les chocolats.» Il y a quelque chose de magique dans le chocolat, le goût et la texture spéciaux ont une place dans le cœur et l'esprit des enfants et des adultes du monde entier.

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Avec une riche histoire qui remonte 2000+ ans, aujourd'hui, la consommation mondiale de chocolat chaque année est estimée à au moins 7,2 millions de tonnes métriques.

Cependant, l’obsession du «bon chocolat» dans le monde est peut-être plus une science que de la magie, des chercheurs de l’université d’Édimbourg affirmant que le secret derrière un délicieux chocolat repose sur un mélange complexe de science.

Créer un bon chocolat

Une technique de mélange vieille de 140 ans est responsable de la texture douce et bien-aimée qui laisse l'eau à la bouche et l'envie de plus de chocolat. Connu sous le nom de conchage, les chercheurs ont découvert la physique derrière ce processus et son pouvoir de produire un délicieux chocolat.

Pourquoi demandez-vous? Bien que vous soyez sûr d’obtenir les bienfaits évidents du chocolat, il existe une méthode à la folie des chercheurs. Les résultats présentés dans la revue, les Actes de l'Académie nationale des sciences, pourraient ouvrir les portes à la production de chocolat non seulement à faible teneur en matières grasses, mais pourraient également aider à rendre le processus de fabrication du chocolat plus économe en énergie.

Imaginez avoir un chocolat qui n'est pas seulement bon pour vous, durable et délicieux? Plus de culpabilité au chocolat.

Le processus

Développé par le confiseur suisse Rodolphe Lindt en 1879, les chercheurs ont utilisé son processus de conchage pour mieux comprendre le chocolat. L'équipe a mesuré la densité des mélanges et comment ils s'écoulent à différentes étapes du processus.

A l'origine mal compris, le conchage de chocolat peut être responsable de la modification des propriétés physiques des cristaux de sucre microscopiques et d'autres ingrédients granulaires. En bref, le conchage lisse le chocolat fondu en décomposant les morceaux d'ingrédients en grains plus fins et en réduisant le frottement entre les particules.

Imaginez un chocolat dont la texture n'est pas lisse. C'était la réalité avant l'invention du conchage. Le chocolat a tendance à être de texture irrégulière, avec des grumeaux aléatoires, rugueux et granuleux. Cependant, les informations tirées de cette recherche ne se limitent pas au chocolat.

Comme l’a mentionné le professeur Wilson Poon, de l’école de physique et d’astronomie de l’Université d’Édimbourg, qui a dirigé l’étude, «Nous espérons que nos travaux pourront contribuer à réduire la quantité d’énergie utilisée dans le processus de conchage et à conduire à une fabrication plus écologique des produits les plus populaires au monde. produit de confiserie. »

«En étudiant la fabrication du chocolat, nous avons pu acquérir de nouvelles connaissances sur la physique fondamentale de l'écoulement des mélanges complexes. C'est un excellent exemple de la façon dont la physique peut jeter des ponts entre les disciplines et les secteurs. "

Les industries qui dépendent fortement du mélange de poudres et de liquides tels que la fabrication de céramiques et la production de ciment pourraient en apprendre une ou deux choses sur le conchage, en utilisant cette technique pour améliorer leurs processus.

Quelle est votre marque de chocolat préférée?


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