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Sel de la terre et de la mer: il y a beaucoup plus dans l'histoire que dans votre salière

Sel de la terre et de la mer: il y a beaucoup plus dans l'histoire que dans votre salière

Vous avez peut-être entendu l'expression «sel de la terre» et vous vous êtes demandé pourquoi cette image devrait s'appliquer aux personnes vertueuses. Après tout, nous considérons aujourd'hui comme une vertu de réduire les sels dans notre alimentation.

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Le sel dans les Écritures

L'expression «sel de la terre» a un pedigree biblique, en particulierMatthieu 5:13, un texte qui compose le sermon sur la montagne. Le verset s'ouvre: "Tu es le sel de la terre." Il continue ensuite avec un avertissement que le sel qui perd sa saveur, sa saveur ou sa salinité - en fonction de votre choix de traduction - devient inutile, et serait donc jeté et piétiné.

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C’est une question intéressante de se demander pourquoi le sel est offert comme le symbole de cette qualité d’une personne.

Idiomsonline suggère que «terre» ici ne se réfère pas au sol ou à la planète mais à quelque chose d'autre fait de terre sous forme d'argile, à savoir dans le four. Il explique comme suit:

"En Israël, le sel a une forte concentration de magnésium et des blocs de sel ont été utilisés comme catalyseurs pour les incendies dans les fours. Cela explique la question de Jésus sur le sel perdant sa saveur. Le sel ne perd pas sa saveur salée, mais comme le sel a perdu son magnésium, il a perdu sa capacité à attiser les incendies. Jésus disait: «une fois que le sel perd sa capacité de brûler, il n'est plus bon à rien mais à être répandu sur les routes.»

Pour preuve, il propose un autre Nouveau Testament verset sur le sel: marque 9:49-50:

«Car chacun sera salé au feu, et tout sacrifice sera salé avec du sel. Le sel est bon: mais si le sel a perdu sa salinité, avec quoi l'assaisonnerez-vous? Ayez du sel en vous-mêmes et ayez la paix les uns avec les autres.

Il est possible que Léonard de Vinci ait eu cela à l'esprit en représentant une salière renversée à côté de Judas dans sa célèbre Cène. Certains considèrent le sel renversé comme un symbole de trahison, bien que l’histoire du sel de Morton Salt y voit également l’origine de l’association de la «malchance» avec le sel renversé, une croyance superstitieuse qui persiste.

Civilisation et sel

Le sel était prisé dans le monde antique pour son utilité, en particulier comme agent de conservation principal de la viande, ainsi que comme booster de saveur. Il a également permis de conserver des produits laitiers sous forme de beurre et de fromage qui pouvaient être stockés en toute sécurité beaucoup plus longtemps que le lait ne le pourrait en l'absence de réfrigération.

L'histoire du sel de Morton voit un rôle encore plus central pour le sel dans la civilisation. Cela suggère que le sel lui-même dictait où les sociétés se sont établies. Cela suggère que les personnes qui recherchaient de la viande et du sel pour leur propre consommation ont suivi les sentiers des animaux pour se lécher le sel. «Leurs sentiers sont devenus des routes et à côté des routes; les colonies se sont développées. Cela a formé la base d'un village ou même d'un État.

Dans certains de ces États, le sel est devenu une forme de monnaie. Saline raconte: «L’expression« ne vaut pas son sel »vient de la pratique du commerce d’esclaves contre du sel dans la Grèce antique.» Il est également considéré comme la racine de notre mot pour le salaire, «salaire», qui est dérivé du latin «salarium agentum, » le terme appliqué au sel attribué au soldat de la Rome antique. "

Sel de la mer

Bien sûr, les gens qui se sont installés près des océans ont eu accès à autant de sel qu'ils voulaient de l'eau salée une fois qu'ils ont trouvé une méthode pour extraire les cristaux de sel. Dans les climats chauds, cela se faisait facilement avec l'évaporation solaire.

Morton’s Salt Production and Processing identifie l’évaporation solaire comme la méthode la plus ancienne d’obtention de sel marin. Tout ce que cela impliquait était «la capture de l'eau salée dans des étangs peu profonds où le soleil évapore la majeure partie de l'eau». Il reste de la «saumure concentrée» à partir de laquelle le sel est extrait.

Vous pouvez voir ce processus de sel de mer illustré dans cette vidéo, qui célèbre également le produit le plus savoureux du processus:

Une nouvelle méthode d'extraction du sel de la mer est appelée Méthode d'évaporation sous vide. Cela implique une ingénierie plus avancée, qui comporte deux étapes: l'une est l'extraction par solution et l'autre le pompage de la saumure à travers des bacs à vide. Morton explique le processus de cette façon:

Des puits sont forés de plusieurs centaines à 1000 pieds l'un de l'autre dans le gisement de sel. Ces puits sont reliés par forage latéral, une technologie récemment développée. Une fois les puits connectés, l'opération d'extraction par solution commence: l'eau est pompée dans un puits, le sel en dessous est dissous et la saumure qui en résulte est refoulée à la surface par l'autre puits. Il est ensuite canalisé dans de grands réservoirs pour le stockage.

Après cela, ils pompent la saumure de près de 45 pieds de haut «des récipients fermés sous vide» qui sont installés en petits groupes «avec chacun dans la ligne sous un vide plus grand que le précédent. Au fur et à mesure qu'il progresse dans les différents récipients avec un vide plus grand, la pression est réduite.

L'idée est que l'abaissement de la pression permet à l'eau de bouillir à une température plus basse, de sorte qu'ils n'ont pas besoin de chauffer l'eau jusqu'à 212 ° Fahrenheit (100 degrés Celsius) pour réaliser l'évaporation. «Les casseroles sous vide peuvent fonctionner à une température aussi basse que 100 ° F.»

Alors que Morton insiste sur le fait que toutes les impuretés sont éliminées du sel, Healthline avertit que certaines peuvent rester derrière, surtout si la source d'eau salée a été polluée. Les ajouts ne sont pas nécessairement nocifs, car il peut y avoir des «oligo-éléments comme le potassium, le fer et le zinc», mais pas en quantité suffisante pour être considérés comme un réel avantage pour la santé.

Sel de mer les cristaux sont plus gros que le sel de table standard, et c'est en partie la raison pour laquelle certains préfèrent avoir un grand impact sur le goût lorsqu'il est saupoudré sur les aliments.

Retirer le sel de la terre

Ci-dessus, une vidéo de la plus grande mine de sel du monde. C'est au Canada.

L'extraction du sel gemme est la deuxième méthode de production de sel la plus ancienne que Morton identifie. Tout comme les autres mines, les mines de sel sont souterraines avec le minéral recherché dans les veines ou dans les dômes de sel trouvés profondément dans le substrat rocheux.

La méthode utilisée pour l'exploitation minière est appelée «la méthode de la pièce et du pilier». Cela implique d'enlever environ la moitié du sel «en damier pour laisser des piliers de sel permanents et solides pour le support du toit de la mine».

Comme dans l'extraction de métaux, des explosifs sont utilisés pour faire sauter le sel gemme. Cela peut faire sortir des centaines, voire des milliers de tonnes de sel gemme. Cela est ensuite ramené à la surface où il est criblé et trié en différentes tailles, puis expédié sur de vrais bateaux, trains ou camions.

Cette courte vidéo illustre les méthodes utilisées dans l'extraction du sel aujourd'hui:

Sel rose

Parmi les sels extraits des mines se trouve le sel rose de l'Himalaya, qui, selon Healthline tire sa teinte distinctive des quantités de minéraux, en particulier de fer. On estime qu'il «contient jusqu'à 84 minéraux et oligo-éléments différents».

La source du sel est la mine de sel de Khewra, parmi les mines de sel les plus vénérables et les plus importantes de la planète. On suppose que le sel est le produit de l'eau qui remonte à des millions d'années.

Voici une vidéo de la mine de sel de Khewra.

Contrairement aux processus généralement utilisés dans l'exploitation minière, le sel rose de l'Himalaya serait «extrait à la main et peu traité pour donner un produit non raffiné sans additifs et considéré comme beaucoup plus naturel que le sel de table», rapporte Healthline.

Les cristaux roses ne sont pas limités aux utilisations alimentaires, ajoute Healthline. Une utilisation courante est celle des sels de bain qui sont censés être apaisants et améliorer la peau.

Le sel rose pourrait également être fabriqué dans des lampes à sel associées à l'amélioration de l'air. Ils sont également utilisés pour des grottes de sel formées à dessein dont on dit qu'elles améliorent les conditions respiratoires et cutanées, bien que cet effet ne soit pas confirmé par des études scientifiques.

Une promotion pour les grottes de sel pour des effets thérapeutiques peut être vue ci-dessous:

Sel de table

Ce que vous avez dans votre salière est probablement du sel de table standard, qui est du sel gemme extrait finement. Si vous regardez le contenant dans lequel il est entré, cela vous indiquera soit que le sel contient de l'iode, un nutriment qui doit être ajouté, soit il vous avertira qu'il ne le contient pas.

L'iode est ajouté au sel sous forme d'iodure de potassium comme complément pour une bonne santé. Comme l'explique Healthline, la carence en iode est l'une des principales causes d'hypothyroïdie, de déficience intellectuelle et de divers autres problèmes de santé.

Sel casher

Vous avez peut-être remarqué que certaines recettes appellent du «sel casher» et vous vous êtes demandé ce qui rend le sel casher ou non. Le fait est que tous les sels sont casher. La différence est que le sel avec cette étiquette est le type de sel utilisé dans le processus casher d'extraction de sang de viande ou de volaille.

Ce type de sel est plus grossièrement moulu que le sel de table, c'est pourquoi il est préféré pour certains plats. Il ne contiendrait pas non plus d'iode ou d'agents anti-agglomérants parfois inclus dans le sel plus finement moulu. Donc, il est peut-être plus pur en ce qui concerne le sel, mais ce n'est pas la raison de son étiquette «casher».

Compte tenu des différentes formes, vous obtenez plus de sel par cuillerée pour le sel de table standard que pour le sel casher, vous ne pouvez donc pas simplement remplacer l'un par l'autre. Cette vidéo explique la nécessité d'un ajustement entre les deux:


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