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Sirop de maïs à haute teneur en fructose et épidémie d'obésité

Sirop de maïs à haute teneur en fructose et épidémie d'obésité

En 2018, les taux d'obésité chez les adultes aux États-Unis dépassaient 35% dans sept États, 30% dans 29 États et 25% dans 48 États. La Virginie-Occidentale avait le taux le plus élevé à 38,1%, et le Colorado avait le taux le plus bas à 22,6%. Parmi les autres pays, seul le Mexique surpasse les États-Unis en termes de taux d'obésité.

Comment sommes-nous devenus si gros? La réponse pourrait vous surprendre. En 1841, Orlando Jones a développé un procédé pour séparer l'amidon de maïs des grains de maïs. Un an plus tard, Thomas Kingsford a commencé à créer de l'amidon de maïs, et vous pouvez toujours acheter son produit aujourd'hui sous le nom de Kingsford's Corn Starch.

Vingt ans plus tard, le sirop de maïs a été créé pour la première fois, mais il n'était pas aussi sucré que les sirops créés avec du sucre de canne ou de betterave. Avance rapide jusqu'en 1967, lorsque le sirop de maïs à haute teneur en fructose (SHTF) a été produit pour la première fois, en utilisant un processus qui convertissait le sucre de dextrose en sucre de fructose plus sucré. Alors que les sucres de canne et de betterave contiennent 50% de fructose, le HFCS contient 55% de fructose.

"... nous subventionnons le sirop de maïs à haute teneur en fructose ... mais pas les carottes" - Michael Pollan, "Le dilemme de l'Omnivore"

Les États-Unis dépensent plus de 20 milliards de dollars par an en subventions agricoles, 39% des 2,1 millions d'exploitations américaines en bénéficiant. La part du lion des subventions va aux producteurs de cinq cultures: le maïs, le soja, le blé, le coton et le riz. Le maïs est la plus grande culture des agriculteurs américains et les États-Unis sont le premier producteur de maïs. La production américaine représente 32% de tout le maïs cultivé dans le monde.

Cela signifie que le maïs est bon marché à l'achat, et ce fait n'a pas été oublié pour les fabricants de produits alimentaires. À partir de 1970, les fabricants ont commencé à ajouter du sirop de maïs à haute teneur en fructose à leurs produits. Le 6 novembre 1984, Coca-Cola et Pepsi ont annoncé qu'ils passaient du sucre au sirop de maïs à haute teneur en fructose dans leurs boissons gazeuses.

Aujourd'hui, le HFCS se trouve dans les biscuits, les craquelins, les boissons gazeuses, les vinaigrettes, les catsups, les céréales, les yaourts aromatisés, la crème glacée, les viandes en conserve, les fruits et légumes en conserve, les soupes et les bières. Il est même utilisé sur des enveloppes scellables, des timbres et de l'aspirine pour améliorer le goût.

La consommation de SHTF aux États-Unis est passée de zéro en 1970 à 60 livres par personne et par an en 2000, et le SHTF représentait la moitié de la consommation de sucre de chaque personne par an. En Europe, l'Union européenne détient le SHTF (connu sous le nom d'isoglucose) dans un quota de production, et au Japon, il est réglementé par le gouvernement qui le détient à une part de 27 à 30% du marché japonais des édulcorants.

La consommation de HFCS a été impliquée dans de nombreux problèmes de santé, y compris la prise de poids, le diabète de type 2, l'hypertension, les taux élevés de triglycérides, la goutte, la stéatose hépatique non alcoolique et les calculs rénaux.

1. HFCS provoque un gain de poids. Comme il n'est pas métabolisé par l'organisme de la même manière que le sucre ordinaire, le fructose se transforme plus rapidement en graisse et inhibe la production de leptine, l'hormone induisant la satiété.

2. Le HFCS provoque une inflammation. Parce qu'il est plus difficile pour l'intestin d'absorber le fructose, il doit utiliser une énergie supplémentaire appelée foie l'adénosine triphosphate (ATP). L'intestin utilise généralement cette énergie supplémentaire pour renforcer sa muqueuse, de sorte que les bactéries nocives soient exclues et que les aliments semi-digérés soient conservés et ne fuient pas, ne pénètrent dans la circulation sanguine et ne provoquent une inflammation.

L'inflammation est l'un des principaux facteurs de maladies, telles que le diabète, la démence, les maladies cardiaques, le cancer et le vieillissement rapide.

3. Le SHTF provoque une stéatose hépatique. Le HFCS n'est pas digéré par votre corps de la même manière que le sucre ordinaire. Le HFCS est rapidement absorbé dans la circulation sanguine et se déplace vers le foie, où il se déclenche lipogenèse, un processus qui produit de la graisse hépatique.

Ceci, à son tour, déclenche des acides gras non alcooliques, qui contribuent à des taux élevés de cholestérol et de triglycérides, au syndrome des ovaires polykystiques (SOPK), au diabète et à des problèmes de thyroïde.

4. Le HFCS provoque la goutte. Bien que la goutte puisse ressembler à quelque chose de l'Angleterre élisabéthaine, il s'agit en fait d'une maladie débilitante. La consommation de fructose entraîne une production excessive d'acide urique, ce qui conduit à la goutte.

La goutte est un type d'arthrite extrêmement douloureux qui survient principalement au niveau du pied. Les hommes et les femmes qui boivent un excès de soda riche en fructose ont une incidence plus élevée de goutte.

5. Le HFCS provoque des calculs rénaux. Les calculs rénaux sont de petits dépôts minéraux durs et la consommation de fructose a été liée à une augmentation de la production de calcium, d'oxalate et d'acide urique, qui se combinent pour créer des calculs rénaux. Lorsque les calculs rénaux bloquent l'uretère, les patients ressentent une douleur extrême, une miction douloureuse, du sang dans l'urine, des nausées, des vomissements et de la fièvre.

6. Le HFCS cause le diabète de type 2. 90% des patients diabétiques souffrent de cette variété de la maladie. Lorsque vous mangez de la nourriture, elle est décomposée par votre corps en glucose, qui est utilisé par les cellules pour produire de l'énergie. L'hormone insuline, qui est produite dans le pancréas, transfère ce glucose aux cellules.

Dans le diabète de type 2, le corps produit de l'insuline, mais les cellules sont incapables de recevoir correctement le glucose. Le corps produit de plus en plus d'insuline jusqu'à épuisement de son approvisionnement. Ensuite, votre taux de sucre dans le sang peut atteindre des niveaux dangereux. Une augmentation de la glycémie peut endommager vos reins, pourrir vos dents et entraîner la cécité, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

7. Le HFCS provoque des niveaux élevés de triglycérides. Votre corps convertit les calories supplémentaires qu'il reçoit des aliments en graisse. Les triglycérides sont un type de graisse qui se trouve dans votre sang. Des études ont montré que les personnes qui consomment beaucoup de HFCS ont des niveaux de triglycérides considérablement augmentés, ce qui augmente le risque de maladie coronarienne et de crise cardiaque.

8. Le HFCS élève le LDL. Les lipoprotéines de haute densité (HDL) sont du bon type, et les lipoprotéines de basse densité (LDL) sont le type nocif de cholestérol. Au fil du temps, le LDL s'accumule dans vos artères, les rétrécissant et empêchant le flux de sang riche en oxygène vers votre cœur. Lorsqu'une artère est complètement bloquée, il s'agit d'une crise cardiaque.

Une consommation élevée de fructose augmente considérablement les niveaux de LDL, et les enfants en surpoids qui ont consommé beaucoup de fructose ont augmenté les niveaux de LDL.

9. Le HFCS provoque une hypertension. L'hypertension, ou pression artérielle élevée, survient lorsque la force du flux sanguin contre vos vaisseaux sanguins est trop forte. Cela endommage ces vaisseaux et finit par endommager votre cœur.

Un Américain sur trois souffre d'hypertension et la plupart des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques surviennent chez des personnes souffrant d'hypertension. Un apport élevé de HFCS a été positivement associé à une hypertension élevée.

Petit-déjeuner - le repas le plus dangereux de la journée

Alors, comment pouvez-vous éviter le HFCS? Lisez les étiquettes des aliments! Si un aliment contient du HFCS, remettez-le sur l'étagère. Surtout compte tenu de ce que vous mangez au petit-déjeuner - céréales, muffins, yaourts, crêpes, gaufres, barres de céréales, confiture et gelée, bagels, beignets et toasts regorgent de HFCS. C'est même dans votre yogourt faible en gras ou sans gras préféré, qui contient plus de 40 grammes de HFCS.

Et, le plus grand coupable en matière de HFCS - la soude. La page d'informations de Coke indique: "Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, nous utiliserons soit du sucre, soit du SHTF. Nous utilisons généralement du SHTF dans les endroits où le maïs est plus largement disponible. Dans les endroits où la canne à sucre ou la betterave à sucre sont plus disponibles, nous" Je vais les utiliser à la place. "

En réponse à la question "Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est-il mauvais pour vous?" Coke déclare: "Non. Nous nous engageons à assurer la sécurité et la qualité des produits. Tous les ingrédients que nous utilisons - y compris le HFCS - sont sûrs."


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